品深餐飲做全案餐飲項(xiàng)目，經(jīng)常遇到各種不同的客戶咨詢問(wèn)題，比如以下就是常遇到的一個(gè)問(wèn)題：
 

       客戶：我準(zhǔn)備做一個(gè)XXX類(lèi)型的餐廳，你們公司有做過(guò)此類(lèi)型的餐飲項(xiàng)目嗎？發(fā)案例過(guò)來(lái)給我參考參考。
  

       品深餐飲設(shè)計(jì)：.......


 

       品深餐飲設(shè)計(jì)過(guò)往設(shè)計(jì)已經(jīng)成功的品牌，都是經(jīng)過(guò)前期充分的市場(chǎng)調(diào)研，清晰的品牌定位，系統(tǒng)全面的策劃設(shè)計(jì)，完整完全的落地執(zhí)行。通過(guò)看以往案例，并以案例效果圖參考，部分人想照著抄襲再來(lái)一遍，這樣就能創(chuàng)造一個(gè)盈利的品牌？成功是無(wú)法復(fù)制的！
 

       其實(shí)，很多餐飲投資人、餐廳老板都是這樣的想法。這其實(shí)源自于餐飲老板對(duì)品牌沒(méi)有清晰的認(rèn)知，對(duì)定位基本上不明確，在經(jīng)營(yíng)中不知不覺(jué)就陷入了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。沒(méi)有清晰的品牌定位的餐廳無(wú)法突出自己的核心優(yōu)勢(shì)，是很難打動(dòng)消費(fèi)者的。


 

      餐飲品牌定位可以有效幫助餐飲老板了解自身餐廳的優(yōu)勢(shì)和短板，針對(duì)此制定不同于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異化經(jīng)營(yíng)策略，從而在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中聚焦自身優(yōu)勢(shì)，脫穎而出，收獲火爆生意。
 

      品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為：要進(jìn)行精準(zhǔn)的餐飲品牌定位，需要做好這幾點(diǎn)：
 

       一、內(nèi)部訪談?wù){(diào)研，為品牌定位奠定基礎(chǔ)：
 

       1、展開(kāi)對(duì)創(chuàng)始人的深度訪談

       需要訪談：創(chuàng)始人個(gè)人的從業(yè)經(jīng)歷、理念，喜愛(ài)，對(duì)標(biāo)的品牌，了解創(chuàng)始人總結(jié)的品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力和優(yōu)勢(shì)在哪里？企業(yè)1-3年企業(yè)的規(guī)劃是什么？3-5年的規(guī)劃呢？


 

       2、產(chǎn)品研發(fā)人員（總廚）
 

       需要訪談：廚師對(duì)菜品從原產(chǎn)地，制作，工藝，手法等細(xì)節(jié)處理的把握。另外菜品在上市前比進(jìn)行內(nèi)部測(cè)試，從概念、口味、擺盤(pán)造型、價(jià)格多方面還原菜品雛形，獲取目標(biāo)人群的反饋，及時(shí)調(diào)整菜品，提高新菜品上市成功率。
 

      通過(guò)詳細(xì)的內(nèi)部訪談?wù){(diào)研，我們可以提取出品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，挖掘品牌的淵源和成長(zhǎng)基因，為品牌的創(chuàng)建提供一手資料。

   


     二、外部市場(chǎng)調(diào)研，為品牌定位尋找差異化優(yōu)勢(shì)
 

      1、同品類(lèi)競(jìng)品調(diào)研：

      從店面位置、面積大小、形象設(shè)計(jì)、推廣宣傳物料設(shè)計(jì)、到空間裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格、營(yíng)業(yè)額、人均消費(fèi)（網(wǎng)絡(luò)資料）、菜品都進(jìn)行對(duì)比。菜品主要測(cè)試指標(biāo)，整體喜好度、第一印象、吸引力、獨(dú)特性、購(gòu)買(mǎi)意愿等，及各具體指標(biāo)評(píng)價(jià)（實(shí)際勘察+消費(fèi)者真實(shí)點(diǎn)評(píng)）。對(duì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或現(xiàn)有菜品的概念、口味，找出優(yōu)劣勢(shì)，及具體精進(jìn)的方面。 
 

     2、同區(qū)域其他品類(lèi)調(diào)研：

     在同一片區(qū)其他品牌，與我們品類(lèi)互補(bǔ)的、有競(jìng)爭(zhēng)的，每家都需要詳細(xì)了解和調(diào)研；像麥當(dāng)勞附近有一家肯德基；蜜雪冰城附近有家亦書(shū)·燒仙草，大的餐飲品牌有專(zhuān)業(yè)選址分析部，這是店面選址跟隨戰(zhàn)略；一個(gè)區(qū)域餐飲店聚集，餐飲氛圍濃厚，基本每家生意也不差
 

     

       三、消費(fèi)者細(xì)分與目標(biāo)人群定位，品牌定位進(jìn)入消費(fèi)者的心智中
 

       沒(méi)有一個(gè)產(chǎn)品可以滿足所有人的需求，細(xì)分是定位的基礎(chǔ)。細(xì)分變量的選擇尤為重要，年齡結(jié)構(gòu)、性別、收入等人口統(tǒng)計(jì)變量只是基礎(chǔ)，喜好關(guān)注度，消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)頻率，“價(jià)值觀”的概念通常又太大，對(duì)實(shí)際產(chǎn)品定位指導(dǎo)有限，我們加入“品類(lèi)的看法與態(tài)度”作為態(tài)度變量，綜合以上變量細(xì)分市場(chǎng)。

 

       總結(jié)：孫子兵法曰：夫未戰(zhàn)而廟算勝者，得算多也；未戰(zhàn)而廟算不勝者，得算少也。多算勝少算，而況于無(wú)算乎！吾以此觀之，勝負(fù)見(jiàn)矣。
 

       開(kāi)餐廳，謀劃餐飲品牌和行軍打仗的原理是一樣的。在開(kāi)店之前，經(jīng)過(guò)周密的分析、比較、謀劃，如果結(jié)論是我們占據(jù)的有利條件多，有八、九成的勝利把握；或者如果結(jié)論是我們占據(jù)的有利條件少，只有六、七成的勝利把握，則前一種情況下開(kāi)店成功率更高。如果在開(kāi)店前不做周密的分析、比較，或分析、比較的結(jié)論是我們只有五成以下的勝利把握，那開(kāi)店生意也好不到哪里去。僅根據(jù)定位調(diào)研分析的結(jié)果，不用開(kāi)店，餐廳生意好不好是可以預(yù)見(jiàn)的。


 

       品深餐飲策劃設(shè)計(jì)注重的是全案設(shè)計(jì)和系統(tǒng)策劃，非常注重前期的品牌定位調(diào)研和分析，我們認(rèn)為通過(guò)品牌定位，并在品牌核心優(yōu)勢(shì)及品牌核心文化的頂層規(guī)劃下，實(shí)現(xiàn)餐飲品牌的差異化競(jìng)爭(zhēng)，讓顧客一見(jiàn)如故，一見(jiàn)難忘！為餐廳火爆生意奠定基礎(chǔ)！